El estándar mundial de la alta gastronomía. Micro-tritura ingredientes ultracongelados a sobrepresión — sin descongelar, preservando sabor, color y aroma. 30+ años revolucionando cocinas profesionales.
Pacotizar® es una acción que no se puede hacer con ningún otro equipo del mundo. La cuchilla gira a 2.000 RPM y desciende micro-capa por micro-capa sobre el bloque congelado — sin descongelarlo. El resultado es una textura que ningún otro método puede replicar.
La cuchilla desciende girando sobre el bloque ultracongelado, afeitando capas microscópicas de ingrediente. El frío se mantiene. El sabor, intacto.
La cámara sellada trabaja bajo presión. Esto genera un aumento del volumen de las elaboraciones (overrun) del 20–30% — helados más ligeros, mousses más cremosas.
Los ingredientes se preparan frescos, se colocan en el vaso y se congelan al menos 24 horas. El Pacojet trabaja desde ese estado — sin descongelar en ningún momento.
El vaso se usa por porciones. El resto permanece congelado para el siguiente servicio. Sin pérdida de producto, sin variación de calidad entre preparaciones.
"Pacotizar®: acción de preparar, a base de ingredientes frescos y ultracongelados, texturas microtrituradas a sobrepresión sin descongelarse — preservando su olor, color y gusto."
Definición oficial · Pacojet International AG · Suiza · Término registradoTextura perfecta sin cristales de hielo. El overrun del 20–30% en modo sobrepresión da helados más ligeros y cremosos con el mismo ingrediente.
Texturas aéreas con profundidad de sabor imposible de lograr con equipos convencionales. El frío preserva la estructura molecular del ingrediente.
Proteínas, pescados y mariscos procesados en frío. Textura ultra-fina sin cocción, preservando color y frescura. El estándar de la alta cocina francesa.
Concentración máxima de sabor. Ingredientes de temporada ultracongelados en su punto óptimo — disponibles todo el año con el mismo perfil de sabor.
Con el Coupe Set (accesorio opcional): procesa alimentos NO congelados. Pica, mezcla, emulsiona y tritura en fresco sin transferencia de calor.
Prepara en gran cantidad, congela en vasos. Cada servicio: un vaso, las porciones necesarias. Estandarización absoluta — el mismo resultado todos los días.
Lanzada en octubre 2022 para conmemorar los 30 años de Pacojet. Diseño minimalista, nueva pantalla táctil, WiFi integrado y el nuevo Modo Jet.
El proceso original. Ideal para elaboraciones complejas, farsas y preparaciones que requieren máxima precisión en la textura. Resultado impecable, siempre.
Para recetas con alto contenido de azúcar y grasa: helados, sorbetes, cremas. 2.7 veces más rápido. Diseñado para el ritmo de un servicio real en hora punta.
Aduana, flete, documentación — todo gestionado por Cocina Moderna.
Sin costos ocultos. Cotización sin compromiso en menos de 24 horas.
Propuesta técnica formal con precio final y condiciones.
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